“nemici giurati” sembravano Accusa e Difesa quando in La Grande Evasione si trovarono a gestire gli interessi di Adriana. La sfoglia appena fatta, le verdure, i ceci con il basilico e la lucanica crearono un effetto "wow", tanto da  fare ammutolire l'Ispettore Lombriz. 

Ingredienti

120 gr di pesto di basilico (con basilico, olio, grana, pecorino, pinoli)

una lucanica sbriciolata

5 cl di sherry

10 gr di sedano

10 gr d'olio evo

4 mandorle

100 gr di ceci precotti

80 gr di pecorino

1 cucchiaio di ricotta

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di sale

Per la sfoglia

 300 gr di farina

1 uovo

un pizzico di sale

10 cl d'acqua

Procedimento

Preparate la pasta all'uovo seguendo il classico procedimento a fontana e preparate sfoglie molto sottili. Lasciatela raffreddare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, fate cuocere in un goccio d'olio la salsiccia sbriciolata con il sedano tagliato molto sottile. Sfumate con lo sherry e lasciate insaporire 3 minuti. Lasciatela raffreddare. Mettete nel frullatore i ceci freddi con il pesto di basilico, il formaggio, la ricotta, l'olio, le mandorle e l'aglio. Aggiustate di sale e azionate il mixer. Tagliate i ravioli e mettete una noce di composto e un pò di lucanica al centro. Cuocete 2 minuti in acqua bollente salata

Consigli Utili

Preparate la sfoglia quando la farcia è printa. Altrimenti, si asciugherà

Chiudete i ravioli spennellandoli con un pò d'acqua, aiutandovi con la forchetta per evitare che fuoriesca il ripieno in fase di cottura

Condite con un goccio d'olio e basilico tritato finemente.

Aggiungete una spolverata di pepe a piacimento